辣椒酱蒸鱼块
这是一道湘菜的做法，有许多版本，但最根本的是需要土茶油及湖南辣椒酱。原料：青鱼、湖南辣椒酱、土茶油、水酒、姜葱。第一步是把青鱼切成大块，然后加盐、水酒、胡椒粉腌渍2小时。
第二步是把腌渍后的鱼块滤干净水分，最好用碗装，我用菜盘装结果蒸出的水汁部分漏到蒸锅里。在鱼块上盖上一层辣椒酱（超市有小瓶装的长沙辣椒酱）及姜葱，再淋上土茶油（这是最关键工序千万别忘了）。q74
第三步是放入蒸锅里去蒸，大约需30分钟即可出锅食用，这道菜扑鼻而来的是茶油的特有香气，鱼块则充分吸取了辣椒酱的味道，肉质异常鲜嫩可口，做法也非常绿色无油烟。q28
青椒炒丝瓜
前面做了许多大鱼大肉的菜，这次介绍一道完全素的小炒菜，这道菜极为普通和简单，但很多人未必掌握其中奥秘，就是一不小心炒出来一盘糊糊的东西。原料：丝瓜、青辣椒、大蒜子、姜葱、食用油、食盐。第一步是将丝瓜切成稍厚的小片，青椒、大蒜子、姜葱切碎。
第二步待油锅烧热后先把切碎的青椒、大蒜、姜葱爆香，时间掌握是关键的关键，保持旺火放入丝瓜，翻炒断生赶紧起锅，稍微要有点提前量，因起锅后丝瓜还有受热的过程，因此掌握火候是非常关键的，炒出来应非常清爽，吃的时候又没有生的感觉。
茄子糊糊
这道菜是记忆深处儿时麻麻经常做的一道菜，吃的时候就有电影画面回放的感受。原料：茄子、青椒、大蒜子、姜葱、猪肥肉。第一步是把茄子隔水蒸熟透，青椒、大蒜子、姜葱切碎碎，肥肉切丁榨油（这是关键比其他油要好吃），油锅烧热后把青椒、大蒜、姜葱碎碎爆香，加入先熬好的骨头汤，再把蒸熟的茄子放进去用锅铲博命的捣鼓捣鼓 ，加入适量盐和生抽，直到捣鼓到稀巴烂为止。起锅后即可食用，吃的时候充满儿时的感觉。
高手．学习哪
我已经深深爱上你了
老面馒头 发表于 2014-9-16 21:01
高手．学习哪
吓吓！千万别叫高手，完全是野路子，就是会做些家常菜在这显摆显摆。q7
老妖 发表于 2014-9-17 12:37
我已经深深爱上你了
哇哇！了不得第三者插足了！q30
看的我口水流一地
卤猪蹄
周日老婆大人买了一个整猪蹄，木匠决定把整只猪蹄卤了，在吊橱里找出许多香料： 八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、花椒、胡椒、甘草等，还有一种草果大小白色的我都不知道叫什么，惭愧的紧，全加进去，加足水，先大火烧开转小火， 还要加入适量冰糖、姜葱、水酒、生抽等，耐心看场电影吧，90分钟后关火，取出猪蹄放冰箱里稍冷冻后即可食用，香气扑鼻哦，略有些咬劲，啃了一块还想再来一块，半天后手指上还残留猪蹄的香味！
回锅牛肉
这道菜也是很家常的菜，肯定家家都会做。原料：牛腱子肉、小尖椒、红辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、白胡椒、花椒、姜葱蒜、水酒、生抽、山西老陈醋等，第一步先把牛腱子肉卤好，凉后切片。第二步将尖椒、红辣椒、大蒜子切碎，油锅烧热，将尖椒等爆香，后加入牛肉片，迅速翻炒片刻即可出锅，出锅前略加入适量山西老陈醋更佳。这道菜卤的时间非常关键，成品牛肉味醇爽口又略有醋香，无论下饭佐酒都是道必上的好菜。