q28 酒还没上，就吃饭啊。
红萝卜烧板鸭
周日和儿子俩人在家，琢磨着中午烧个下饭的菜，看见老婆大人买了红萝卜在家，想起冰箱里还有南安板鸭，以前也烧过一次这个菜，味道真心不错，就决定再实践一次，原料：板鸭、红萝卜、姜。先把红萝卜斜切大块，板鸭也切块状，热锅不要加太多油，先炒下板鸭，然后放入红萝卜一起翻炒几下，加足量水，不用加盐，关键是要掌握好板鸭与红萝卜的配比，大火烧开后转小火60分钟，即可起锅装盘，这道菜红萝卜充分吸收了板鸭的腊味，板鸭也充分融合了红萝卜的香甜，红萝卜吸收板鸭的盐分很充分，所以不管是板鸭和红萝卜的口味都非常美妙，堪称绝配。
韭菜花炒蛋
这是一道最家常的菜，大家都会做，也没有什么技巧。原料：韭菜花、鸡蛋、食用油、食盐。韭菜花切成寸长，鸡蛋液朝一个方向搅匀，下热油锅时间不要太长，否则炸老，蛋起锅后另炒韭菜花，时间也要短，快炒加蛋即可，这道菜韭香扑鼻，蛋黄菜绿，看着也食欲大增。
腊味煲仔饭
周日侄女来我家玩，决定晚上做个广式煲仔饭给她尝尝。原料：广式腊肠（据说最正宗是皇上皇牌的，结果上次真在沃尔玛买着了，一直放在冰箱呢）、金华火腿（这个用来充数的，全当是腊肉好了）、上海青、丝苗米（据说用泰国香米与糯米混合最佳）、李锦记蒸鱼豉油、李锦记鲜极耗油、白糖、食用油等。第一步是先把火腿和腊肠隔水蒸20分钟，待稍凉后切片待用。第二步是先把煲底涂上一层食用油。
再往煲里加入适量已浸泡好的米，然后慢慢加入水，注意控制水的多少，要比平时烧饭略少水，浸泡过的米还要减少水量，加水量特别关键，加多了底层锅巴起不来，加少了吃夹生饭。
第三步是上炉火，开始可以中火，水开后转小火，这时要注意观察，水收干时要赶紧把切好的火腿、腊肠片放入煲里，然后尽量不要再开盖，用小火均匀烧遍煲底，同时还要沿盖沿加入适量食用油，防止锅巴烧焦，听见锅巴有炸声说明已好。
第四步是我改良部分，上海青我没按广式做法放进去，而是另切碎锅里快炒待用。第五步也是很关键的步骤，就是浇汁的制作，用适量李锦记蒸鱼豉油、李锦记鲜极耗油、白砂糖混合，再进微波炉2分钟即成。煲仔饭烧好后加入青菜，再加浇汁就可以开吃了。
红烧黄丫头
黄丫头鱼学名叫黄颡鱼，这个字有点偏，所以大家还是习惯叫黄丫头，这道菜的烧法还是非常简单的，原料：黄丫头鱼、大蒜子、小辣椒、姜、葱、食用油、食盐、西红柿、水酒等。过锅烧热后稍多加油，放进黄丫头后要煎一下，再加水酒去腥，鱼先起锅待用，锅烧热加适量油把切碎的大蒜、小辣椒、姜炒出香味，再加入鱼并加足够水，要多烧些时间，半途再加几片西红柿和适量盐，起锅前加适量生抽和葱花，这道菜要适量带点汤，而且汤的味道因西红柿渗入略酸、微甜、还有些辣，非常爽口。
老妖 发表于 2014-7-28 12:43
赞！最喜欢自己动手做美食的人了。有空多交流，我也喜欢搞搞零食，但就是懒，心血来潮会做下。
q26
肉末蒸芋头
这道菜原料非常普通，做法也比较简单，就是比较耗时。原料：芋头、猪肉、大蒜、食用油、食盐。第一步：选个大芋仔去皮切成均匀的丝，铺在盘底。
第二步：选精肉切碎，加切碎大蒜子，下热油锅煸炒出香味，加食用盐的数量要包括芋头丝的。
第三步：把炒好的肉末（我的这个还切得不够小）铺在芋头丝上，再放入蒸锅，蒸的时间一定要保证，一般要30分钟以上，时间长些更佳，千万不能蒸少时间。蒸出来后即可品尝，这道菜入口糯香，油脂较少，极适合老人小孩食用。
你老婆真幸福！赞一个！
老妖 发表于 2014-9-11 12:05
你老婆真幸福！赞一个！
呵呵，有人幸福就有人幸苦。现在还在想着你做的月饼。q74