舌尖上的我家

新余巾帼家政

好想吃哦

祖传木匠

口水鸡
按秘籍做口水鸡前必须先准备两件事，一是用开水做些冰块备用，二是做红油。炒锅烧热将拍碎的草果、大料、花椒、香叶、白胡椒、盐炒出香味，加入半斤鲁花花生油，油温5成热时将一半油倒入辣椒粉的大碗，待油温7成热时将剩余的油倒入辣椒粉碗内，盖上盖焖10分钟，红油就出来了。加入生白芝麻，进微波炉高火2分钟，我的红油就做好了。

祖传木匠

嫩鸡半只（当然有土鸡最好没有买只半土半洋的鸡也行），凉水下锅，加葱头、姜片大火开后中火10分钟，后再焖10分钟。取出后马上放入冰水中激冷10分钟，皮上涂上香油，然后切块装盘。另把姜、蒜切碎油锅炒香，撒在鸡块中，取红油加糖、醋拌匀浇入鸡块，再撒入压碎的熟花生颗粒，最后撒上葱花，就可以上桌开吃啦。

祖传木匠

锡纸鱼头
这道菜制作难度中等，本来是个蒸菜的做法，但因为我家不好蒸，灵机一动改为锡纸包起来进烤箱，结果比蒸的更入味，人民群众的创造力是无限的！原料：雄鱼头一只、红辣椒酱、酸尖椒、食用油、食盐、锡纸、水酒、生姜。鱼头洗净沥干水，下油锅两面煎一下，再放入水酒和姜丝，一定要保证形状别弄散了，稍凉小心鱼眼朝上吗入铺好锡纸的大盘内，红辣椒酱（推荐湖南出的超市都有）铺满一边鱼头，酸尖椒切碎需加适量盐后铺满另一边鱼头。锡纸封口严密，放入烤箱中层，上下火180度，时间35分钟，打开稍凉就可品尝，由于封闭性好，鱼香浓郁，两种不同的味道冲击味蕾，鱼肉也非常鲜嫩可口。

祖传木匠

锡纸一定要包严实。

祖传木匠

嘟嘟猪

口水鸡看起来很地道！

祖传木匠

嘿嘿，果然是行家。真的是用乡下土鸡做的，注意看鸡皮就知道。

张坨坨

那盘鸡做出水平来了。。

嘟嘟猪

祖传木匠 发表于 2014-8-10 17:07
嘿嘿，果然是行家。真的是用乡下土鸡做的，注意看鸡皮就知道。

关键是红油，不管方法是否有借鉴网上的一些方法，但成色真的很足

祖传木匠

周郎顾曲

祖传木匠

紫薯麻圆
这道点心做法比较麻烦，但品相极佳，看相很女性，尝尝很香甜，家中请朋友或家人吃饭，最后上这道点心一定增色不少。原料：紫薯、鲜奶、糯米粉、豆沙、白糖、熟芝麻。第一步是把紫薯洗干净后隔水蒸熟，凉后去皮再加三分之一的糯米粉，用鲜奶（推荐超市冷冻的阳光鲜奶，义务做广告 的)替水，揉成紫薯泥。第二步是做馅，超市有现成的豆沙馅买（如要自己做也可以），豆沙馅需放入冰冻箱冰冻成型，取出后做成均匀大小的馅料，喜甜的朋友还可在馅料表面滚上一层白砂糖。第三步就可以做紫薯麻圆了，取紫薯泥适量先搓成球（每个一定要保证大小基本相等，否则很难看哦 ），压扁后放入馅料，再包封好搓圆，滚上一层白芝麻，装好盘。第三步是烘烤，放进烤箱中层，选上下火，温度180度，时间选15分钟即可。这道点心营养丰富，一定深受妇女儿童的喜爱。

新余过客人

祖传木匠 发表于 2014-8-10 17:07
嘿嘿，果然是行家。真的是用乡下土鸡做的，注意看鸡皮就知道。

错了，行家一看鸡肉和鸡骨就知道这是大山里的野鸡。

祖传木匠

红烧盘鳝
这道菜以前常做，但现在鳝鱼价格不菲啊，偶尔才能品尝，最关键的是火候掌握到位，吃的时候才能顺利撕下整条肉。原料：鳝鱼、小红椒、大蒜子、姜、葱、水酒、食用油、食盐、生抽。买回来的黄鳝需养几天，让其吐干净体内赃物，选偏小的黄鳝，炒锅先不能加油，也不能开火，把黄鳝倒入锅内，盖上锅盖，再开小火，黄鳝开始在锅里闹事，听见没动静后才能开盖，待水分收拾干净，马上放油去煎黄鳝，几次翻面后，所有黄鳝开始盘成圈，这时可加入姜片及水酒，本人不喜欢料酒的味道，总是感觉本地水酒才对胃口，后把煎好的黄鳝先装盘待用。热锅加油把切碎的小红椒、大蒜爆炒出香味后倒入黄鳝，略加一些水，生抽（很多人喜欢用老抽等颜色重的，本人不喜欢黑呼呼的烧法，总认为是初级水平），起锅前还可加少量山西老陈醋，味道更劲，当然不喜醋的朋友也可不加，翻炒几下即可出锅。好一盘下酒菜！真正的吃客只在头下部轻咬一半就可撕下黄鳝下部整条肉，味道不用说。