润物无声——酸萝卜培根卷

伤心小剑 · 发表于 2014-12-19 12:52

（润物无声——酸萝卜培根卷图文原创：戏戏）

有人说，味觉与乡愁相关的。

一个经年离家的人，每每在异乡尝到纯正的家乡味道，味觉的记忆便会复苏，口舌与灵魂突然感觉如此接近，正是味觉的还乡之旅。也正是有些人，在尝遍世间百物后，仍然怀念家中一碗清粥一碟咸菜的原因所在。

每次在菜场看到新鲜萝卜，特别是寒冬，白白胖胖的萝卜成山堆满，水灵灵的，便想到山里老家的高山萝卜。日本著名的食器大师北大路鲁山人认为：蔬菜一定要现摘现吃，但凡离开了土地的滋养，蔬菜的水分就是很快流逝，口感也会变得如现嚼腊。所以这固执的老头，为了吃口新鲜萝卜，一直隐居在山野，请客吃饭，必须要客人耐心等他去园子里“嘿哟嗬，拔萝卜”。对于鲁山人如此迷恋推崇新鲜蔬菜的口感，我是深有感触的，我的老家在广西六万大山的深山里，老家人在高山里种的萝卜，真的是我有生以来吃到最好吃的萝卜，冬季，山里早晚霜冻，有时还飘着小雪，萝卜在温暖的土地里吸取着天地精华，刚拔出来的白萝卜，有着媲美梨子的脆爽和甘甜。

老家人冬天最爱就是筒骨萝卜汤，放点干货进去，汤就会有了一种海洋清新，吃不完的萝卜怎么办，当然是腌萝卜。广西的腌萝卜分两种，一种是将新鲜萝卜从地里拔出来后，简单地洗洗表面的泥和土，带皮带缨带尾一起切成二指宽，入一大木桶中，加入大量的盐腌渍入味，然后取出就着秋末冬初时的阳光晒干，直到起皱，成小指宽的萝卜干，这是干腌法。这样晒干的萝卜干，塞入土坛子中，可以保存很久的日子，夏天岭南瘴气四起胃口不开时，熬一锅清水粥，就着萝卜干，就是夏日爽食。

另一种是煮开一锅水，晾凉后加入适量的盐调成盐水，将新鲜萝卜洗净，去缨去尾，自然晾干后投入盐水中，盖严盖子，令萝卜在盐水中天然发酵成酸萝卜，这是湿腌法，有点类似四川泡菜，在广西就统称为“酸”。“酸”是广西城市的特色，在大街小巷，随处可见一个小小的门面，挂着一个大大的“酸”字，门口摆满了大大小小的玻璃瓶，瓶里装着五花八门的酸，除了酸萝卜，还有莲藕、凉薯、芒果、木瓜、桃子、梨……光是看着就觉得舌底生津，情不自禁移步过去，挑几样适口的，痛痛快快过过酸瘾。

广西白话里有句俚语：“好女不过酸口野摊”，说的女孩子们经过卖酸的小店，总要停下来吃点酸，抢来抢去，欲罢不能，简单的开心，不过如此。

最平凡的食物无疑就是这些酸萝卜、萝卜干，但淡雅的田野芬芳乡土气息，往往就隐藏在我们心底深处，远比那些华丽的浓油赤酱要来得清雅，平凡的东西总能给我们润物无声的滋养和感动。

酸萝卜培根卷（2人份）：

食材：白萝卜100克、培根10片、香菜茎20根

调料：盐2克

做法：

白萝卜削皮，切成10厘米长5厘米宽的长方形状，再用刀切成20片薄薄的萝卜片。

萝卜片要尽量切成薄片。

培根也用刀从中间切段，长度大约和切好的萝卜片相等。

萝卜片放入碗中，加入盐腌制10分钟，待萝卜出水时，已经变软可用了。

培根放入平底锅中煎香，香菜茎用水焯1分钟备用。

把腌好的萝卜片平铺在案板上，上面放上一片煎好的培根，卷成圆筒状，用焯过水的香菜茎扎好固定，即可冷盘上桌。

润物无声——酸萝卜培根卷

戏戏叮咛：

萝卜要尽量切成薄片，用盐腌过之后会变软，所以腌制的时间不宜太长，以免影响萝卜的清脆口感，让萝卜保持水灵灵的质感是最佳的状态。

也可以加些白醋一起腌制萝卜，可增加这道菜的味感，并且可以解腻。

切萝卜的的案板需要消毒或者是专用熟食案板。

煎培根尽量用小火慢煎，焦至两面略起金黄就可以了。