红烧鳊鱼

鲲鹏

[1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.



2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!




14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




18.搞定!看起来不错 !

鲲鹏

法拉利算什么

LZ真有口福

前尘一梦

宝贝计划童装

好详细！
强烈支持原创！！！！！！！！！

玲子

为什么这鱼的尾巴看起来还是生的？只烧中间熟的啊？

龚夫熊猫

会做菜的基本会生活

泡泡

如果浇汁，开始煎鱼就不用放酱油。
鳊鱼做法：先略煎下鱼，待有略微发黄，就整个进行清蒸，清蒸鱼更嫩，更鲜美。另外再根据个人口味，调制勾汁，主要是放辣椒、蒜、醋、糖、盐、葱、姜、生粉等，浇在鱼上即可。

嘟嘟猪

欢迎入伙

深南小道

看起来蛮好吃的，我蛮喜欢吃鱼。
就是LZ家的碗不是用来装鱼的。

灯火阑珊

享受

闪亮

春龙步行街中间，水立方对面有一家红烧鳊鱼管。比这个好多了

冬小麦

MOP

横着走

我代表两位版主奖LZ一朵小红花,,
哈哈....

横着走

看看,,看看,,人家这才叫发贴,,,多详细呀,,
等下鲲鹏同学,,去版主任那里领奖品,,,,,,,,
呵呵,,