请助各位大师～～新余特色辣橘子皮酱怎么做呀？

外来媳妇 · 发表于 2011-10-30 20:33

正如我的名字，本人不是土生土长的新余人，但是天生爱吃啊～没办法！今年上半年就爱上了那个新余米粉里面的橘子皮酱，可是那个时候市面上没有大量的桔子，心里就一直惦记着好不容易现在攒够了好多也都晒得差不多了可是问题又来了......我根本不会做呀！百度什么的都找了感觉都不太对不是我说的那种咱新余的味道这不就想到了万能的07908 希望各位自制过这种美味的朋友多指教！自制过程详细点好吧～因为之前没试过在这谢谢大家了～

收购联通公司 · 发表于 2011-10-30 21:05

不要晒,,,放水漂一两天,,然后我也不会做,只记得这么多了

黑暗小兔 · 发表于 2011-10-30 22:13

第一步：拣选优质橘子皮切丝或切条，放自来水里每三个小时揉一揉并换一次水，二十四小时取出沥干水
第二步：锅里面烧开水，待水沸腾，倒入橘子皮在水中焯一下，差不多再次沸腾的时候立即取出，沥干水
第三步：半干橘子皮装碗，将食盐倒入，翻腾一下搁置半天左右，盐量根据个人口感定夺（最好不要太咸，因为后面还要放豆豉），但是也不能太淡，因为盐分少了橘子皮贮藏时间就缩短了，还容易发霉长毛。
第四步：将干辣椒打成小块或辣椒粉，撒入橘子中，搅拌均匀
第五步：根据个人口味，可做成酸甜、咸、五香等味道橘子皮。
1、将冰糖化于白醋（或黑醋），倒入橘子皮，即成酸甜橘子皮
2、将豆豉放在锅里蒸透，倒入橘子皮拌匀，即成。
3、将五香粉拌于橘子皮，倒入橘子皮，即成。
要领把握得好，一般可以吃一个星期，如果不小心混入了生水或口水之类脏东西，也就是一天就坏了