小试身手，铜鼓特色小吃包圆

炫家地毯 · 发表于 2011-3-4 00:35

今天一觉睡到下午两点，闲来无事，去菜市场逛逛，看到有卖冬笋的，于是乎决定尝试着做做包圆。

铜鼓特产包圆：是铜鼓客家人特有的食品，也是招待贵宾的佳肴。做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发韧而成。包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后，鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧，使人食而不忘，回味无穷。铜鼓“包圆”多为三角形，蕴寓着客这人爱国爱乡的优良传统。三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原，情系中原；来自闽粤赣，情系闽粤赣；扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。（百度搜的）

菜市场归来，我只购买了芋仔（芋头）、冬笋、猪肉、姜、香葱，家里有腊肉，个人觉得，放点腊肉会更香，冬笋腊肉不分家嘛~

做法：一、把原材料买回来。我的配料是：冬笋1.2斤6.5元（包括皮，去了皮也就是几两了）、芋头1.5斤3.5元、瘦肉半斤6元、山芋粉我忘记称了，揉面时只要不粘手就行了，也不能太干，要不就老了。

二、芋仔蒸熟去皮和芋粉（薯粉）6:4糅合做皮。因为芋仔不含水，SO，我加了两汤勺温开水调配。

三、冬笋、瘦肉、腊肉切碎，和姜末、香葱、盐等香料搅拌成馅。注：1、新鲜冬笋需过水焯熟；2、为了使包圆更有油分，我用2两肥肉泥榨油，和所有配料一起下锅先炒熟。

饭后和父亲一起做的，因为内馅是熟的，把做好的包圆放在笼屉上盖盖水开后蒸5分钟即可。包了25个，第一锅蒸了十分钟，全摊了，第二锅吸取教训5分钟搞定，哇塞~味道超棒！

照片 002.jpg