榴莲千层饼

宸宸他爸 · 发表于 2015-4-10 00:00

榴莲，喜欢的人爱得不得了；讨厌的人恨不得退避三舍。
我不吃臭豆腐，却喜欢榴莲。
做班戟，如果得空的话，不妨顺便做个榴莲千层饼。
榴莲千层饼是免烤得，所以家里就算没有烤箱也无所谓。
但尽管如此，家中一个好一点的不粘锅还是有必要的。
榴莲千层11.JPG

方子如下（8寸）：
饼皮糖粉：25克（或细砂糖20克）牛奶250克无盐黄油10克低筋面粉50克玉米淀粉30克鸡蛋3个
夹心动物性淡奶油500克榴莲果肉适量白砂糖40克

1、黄油隔水融化。
2、牛奶中筛入糖粉、低粉、玉米淀粉混合搅拌，加入打散的鸡蛋液，搅匀，力气别太大，以免出现大量气泡。
3、搅拌好的糊糊一半倒入黄油中搅拌，使之乳化。乳化好后再倒回另一半中，拌匀。
4、小火煎饼，不要放油，火能多小开多小，不要翻面。
5、煎好的饼皮光面朝下，放吸油纸上，一张一张叠好，全部煎好后包起来放冰箱冷藏30分钟，这样黄油能吸入饼皮中。
6、趁饼皮冷藏，可以打发奶油，处理好榴莲果肉。不喜欢混合的可以分开，想省事的打发奶油后拌入榴莲果肉。
7、拿出8寸模具，最底下摊上饼皮，光面朝下，然后抹上夹心，再摊上一张饼皮，依然是光面朝下，以此类推。
8、做完了底下垫个光面盘子，倒过来入冰箱冷藏，注意，倒过来就行，不要拆模具。
9、冷藏几小时后，拉开模具，切件就能吃了。
10、榴莲肉果纤维较多，不好切，推荐芒果更赞。夏天要立刻吃，否则奶油立刻就化了，影响食欲。
11、有任何不懂的跟帖询问。

过程图手机拍摄，也没拍完整，凑合着看。